Gourmet

Détails

Créé le dimanche 9 septembre 2012 10:52

Cacao

En Haïti, des entreprises comme le REBO, ASKANYA, RAFAVAL COFEBOM, FASOD etc achètent le cacao provenant du FECCANO et/ou d’autres coopératives, le transforme à partir de leur propre usine en vue de produire du chocolat, du cacao en forme de boule ou bâtonnet,  des tablettes de chocolat,  des boissons et des desserts qui sont disponibles sur le marché local. Il y a aussi des industries locales qui font des tablettes de chocolat destinés à l’exportation comme par exemple : PISA, ASKANYA et MAKAYA. 

Source :

Chaine de valeur Cacao. Conférence Nationale sur le Cacao. Haïti 2018. CRS.

Marché traditionnel

Détails

Créé le dimanche 9 septembre 2012 10:50

Le marché traditionnel du café

En Haïti, le café est transigé sur les marchés locaux et régionaux sous forme de café "parche"; qui est une méthode de conditionnement traditionnelle qui se fait directement au niveau des exploitations agricoles familiales et particulièrement par les femmes. Ce processus consiste a produire du café vert, en effectuant les opérations manuellement. Puisqu’aucun contrôle ni orientation ne sont donnés sur ce type de conditionnement, la qualité peut donc être très variable. Les spécificités du produit pour la demande nationale ne sont pas les mêmes que pour les marchés internationaux. Ainsi, il s’agit d’un marché informel qui demande un volume important sans critère de qualité particulier.

Il existe un réseau de différents acheteurs le long du circuit de commercialisation. La vente finale aux consommateurs est effectuée principalement par des Madam Sara dans les marchés nationaux. Celles-ci peuvent être approvisionnées par quelques plus grands acheteurs appelés traditionnellement spéculateurs qui se rendent dans les zones de production. Le café est surtout consommé localement, les exploitations le transforment, une bonne partie est autoconsommée et le reste est mis en vente directement sur les marchés locaux. Notons par exemple, la livre de café (ou la marmite de cerises équivalente) payée au producteur sans les ristournes à 12 gourdes (0.55 USD/lb) au début des années 2000, est passée là 60 gourdes (1.41 USD/lb) en 2012, soit une variation positive de 159%14. Pour la campagne 2015, la livre de café vert se vend au niveau local jusqu'à  100 gourdes (1.75 USD/lb). 

Le marché traditionnel du Cacao 

Généralement, au niveau des bourgs, les commerçants spéculateurs achètent le cacao directement du producteur, le plus souvent avec un taux d’humidité variant entre 50 et 70 %. Ces commerçants au nombre de 250 environ détiennent une licence de la DGI. Au niveau des sections rurales des marchands ambulants désignés sous diverses appellations selon les localités (Zombi) font le commerce illicite du cacao qu’ils achètent directement chez le producteur pour le revendre aux spéculateurs. Ce type de commerçant, qui ne fait aucune distinction quant à la préparation du produit acheté, constitue un obstacle aux efforts pour l’amélioration de la qualité. On estime à 30 % la quantité de cacao manipulée par ces marchands ambulants. Dans chaque centre de production, il y a un représentant ou fournisseur d’une ou de plusieurs maisons de commerce (exportation) qui achète ou dispute la production de la zone. Il faut également signaler que même au niveau du spéculateur reconnu, il n’y a pas une politique rigoureuse d’encouragement du producteur dans l’amélioration du produit. En somme, dans le circuit de commercialisation, on rencontre le producteur, le spéculateur, le marchand ambulant, le fournisseur et l’exportateur.

En effet, environ 90 % du cacao fermenté sont achetés par les entreprises : la maison Novela dans le nord et la maison Wienner dans la grand Anse, Ensuite vient le FECCANO qui achète le cacao des producteurs qui sont dans la fédération.

Majoritairement, le cacao non fermenté est acheté par un acheteur privé, les coopératives qui n'ont pas encore d'unité de transformation achètent du cacao sec à leurs membres après avoir négocié un prix de vente avec Wiener qui achète leur collecte. Ainsi, le prix d'achat de la coopérative est fixé à partir de celui pratiqué par les collecteurs.

Source : Appui a la valorisation des filières café et cacao dans le départ de la Grande'Anse. CIRAD. Mai 2015. 

Marché caféier

Détails

Créé le jeudi 6 septembre 2012 15:37

Le café étant une matière première cotée en Bourse est soumis tant à la loi de l’offre et de la demande pour la détermination de son prix. En Haïti, la commercialisation du café haïtien s'effectue sur trois (3) marchés fondamentaux dont les uns sont plus favorables que les autres. Il s'agit du : marché traditionnel caractérisé par un prix à la baisse qui oscille autour de $0,90 à $1,13(prix de la livre dans la bourse de New York) depuis ces vingt dernières années ; du marché  gourmet (Japon) (le plus rémunérateur) qui achète la livre à $ 2.50 USD et le marché équitable (France) qui achète la livre à $ 1.80 USD.

En fait, si les coopératives et les exportateurs traditionnels arrivent depuis une dizaine d’années à négocier des prix supérieurs (pour les cafés pilé et lavé de qualité) avec des acheteurs plus ou moins stables, la référence reste Le marché C de New York. Il existe aussi d’autre marché appelé "marchés spéciaux ou marchés niches" pour des cafés spéciaux (lavés) caractérisés par une qualité intrinsèque qui sont vendus sur les marchés européens, américains et japonais, culminant avec la marque Haitian Bleu de la FACN qui a porté haut le flambeau du café de qualité jusqu’en 2009 et contribué à replacer Haïti sur la carte caféière des cafés haut de gamme du monde. 

Sources :

• Analyse de la Rentabilité Financière des Centres de Traitement du Café dans la Région de Baptiste-Belladère, FAMV février 2011.
• Etat des lieux de la filière café d’Haïti, décembre 2015.

Marché équitable du café

Détails

Créé le dimanche 9 septembre 2012 10:51

Le café

L’accélération de la globalisation a créé une nouvelle catégorie de consommateurs qui sont de plus en plus conscients des origines géographiques, sociales et environnementales de leur tasse de café quotidienne, de plus les torréfacteurs ont manifesté une capacité croissante à ajouter de la valeur aux cerises de café pendant que la part des producteurs du produit a diminué considérablement. Ajouter à cela,  selon les dernières informations de l’organisation mondiale du café (OIC), de décembre 2021 à janvier 2022,  le prix indicatif composé semble se stabiliser, du moins pour le moment, au-dessus du seuil de 200 cents EU/livre sur les marchés de New York et Londres.

Haïti peut bénéficier de nombreuses opportunités de capitaliser sur son café de qualité supérieure en créant des liens directs avec les consommateurs ou en les améliorant. L’industrie du café serait ainsi non seulement plus rentable mais aussi plus durable pour chacun des partenaires impliqués dans la filière.

Pour arriver à ce résultat, Haïti a besoin des infrastructures de base pour un système national de contrôle et de certification de la qualité du café ; cependant, le projet sur la qualité exécuté par l’INCAH fournira une partie de ces éléments dans le court terme, mais il doit y avoir un engagement à long terme. De plus, on devrait établir des facilités de base pour que les acheteurs étrangers aient un accès à l’information (site web), un annuaire des vendeurs pour favoriser les échanges commerciaux et des activités de promotion à l’échelle nationale, telle qu’une « tasse d’excellence » locale, pourraient avoir une certaine visibilité internationale et démontrer que les producteurs de café haïtien produisent effectivement un café qui soutient la concurrence à l’échelle internationale. 

Sources: Restauration de la compétitivité du secteur du café en Haïti. Série des Etudes Economiques et Sectoriels. Avril 2006.Rapport sur le marché du café. Janvier 2022

Le Cacao 

Le marché du cacao s’appuie à la fois sur la loi de l’offre et de la demande ainsi que sur la spéculation. Il existe différentes bourses du cacao à travers le monde parmi lesquelles il y a New-York et celui de Londres. Les débouchés pour le cacao haïtien sont principalement l’Amérique du Nord où les USA achètent les 3/4 environ du cacao exporté, le Canada 6 %. Italie 11 % et 8 % en Allemagne pour l'année 2003. Parmi ces 4 destinations du cacao haïtien, le produit est mieux payé en Allemagne (US $ 2,155) et au Canada (US $ 1,734), où le prix pratiqué en 2003 dépasse le prix moyen. Par contre le prix payé en 2003 aux USA et en Italie est inférieur au prix moyen du cacao haïtien sur le marché international. Rappelons que les USA achètent 75 % du cacao haïtien.

Les débouchés pour le cacao haïtien sont principalement l’Amérique du Nord où les USA achètent les 3/4 environ du cacao exporté et  l’Europe qui consomme environ 20 % du cacao haïtien. Pour l’année 2003, 11 % des exportations haïtiennes de cacao sont arrivées en Italie et 8 % en Allemagne. 

Source : AGD/Valeur Export FOB. Poids Export. IDENTFICATION DE CRENEAUX POTENTIELS DANS LES FILIERES RURALES HAITIENNES (HA-T1008/ATN-FC-9052) FILIERE CACAO. MARNDR. Septembre 2005.