L’Institut National du Café d’Haïti (INCAH) est un organisme public, autonome à but non lucratif, créé par arrêté présidentiel du 7 février 2003 suite à une campagne de mobilisation lancée en 2001 par les différents opérateurs de la filière, principalement les associations de planteurs et les ONGs œuvrant dans le secteur café en Haïti. Il est placé sous la tutelle du Ministère de l’Agriculture des Ressources Naturelles et du Développement Rural (MARNDR).
Son rôle est de contribuer au développement de la filière, tout en veillant à l’amélioration des conditions de vie des personnes y intervenant. Conformément aux orientations stratégiques de la politique nationale de développement du secteur café, l’Institut se constituera en une structure d’interface entre les différents intervenants de la filière.